一旦恢复常温环境
发布时间:2018-11-25 01:30

  现在食品安全问题频出,变质、添加剂等成为了大家非常担心的问题。因此,很多人养成了看食品保质期、配料表的习惯,但是有一些人买了包装食物,往往对保质期存在很多疑问,本期中山大学第三附属医院营养科主任卞华伟为我们一一解读。

  包装食品总是有“保质期”这一项,而我们去购买食物,总是会看看保质期几个月或几年。那么什么是食物的保质期呢?卞华伟说,在2011年5月13日卫生部发布了《预包装食品标签标准》(GB7718-2011),取消了“保存期”的定义,而对保质期进行了重新的定义:预包装食品在标签指明的贮存条件下,保持品质的期限。在此期限内,产品完全适于销售,并保持标签中不必说明或已经说明的特有品质。也就是说,食物在保质期内应保持其固有的风味和原有营养成分尽量少的损失,并且食用安全。

  食物常常会变质,引起食品变质的因素主要有三个方面:微生物、酶和氧气。通常食物中水分含量越高的食物,自然保存期就会越短。保存环境越潮湿、温度相对越高,也越容易变质。通过低温、干燥、浓缩、微波、腌制、发酵、烟熏及适当添加防腐剂等方法来延长食物的保质期

  (1)冷冻日常生活中,我们将食物如肉类存放在冰箱中,普通的冷藏可以将肉类的保质期延长2~3天,如是放在冷冻室,通常可以放1周或更长一些时间。但低温并不能杀死细菌,而只是暂时地抑制细菌的生长,一旦恢复常温环境,食物的保质期将急剧缩短。

  “食物的保质期不是越长越好。”卞华伟说,“食物营养成分的损失与保质期延长往往是成正相关的。比如蛋白质发生反应造成流失,而维生素C、B1、D和泛酸等损失则更大。同时,各种加工方法往往也会对食物的感官、风味等造成不良影响。就好像我们将普通的面条改制成为方便面(拉面),保质期延长了,风味也不一样了。”